“Come tu comida como si fuera tu medicina, de lo contrario tendrás que comer la medicina como si fuera comida.”
El Ayurveda cree en los hábitos alimenticios vegetarianos. Recomienda a todos seguir dietas vegetarianas. Como ciencia medicinal rishi, el Ayurveda proclama la necesidad esencial de llevar una vida vegetariana. Cuenta con una tradición milenaria y una historia comprobada donde el estilo de vida vegetariano y sus beneficios se reflejan. El Ayurveda siempre revela la realidad de que todos los alimentos deben ser ligeros y fáciles de digerir y asimilar. El cuerpo humano siempre merece una buena alimentación, fresca y de calidad. Recomienda el consumo de frutas y verduras. Una elección inteligente de hábitos alimenticios te llevará a una vida saludable y asegurará la longevidad. Una buena rutina alimentaria que favorezca la digestión es fundamental.
Una buena alimentación mantiene un cuerpo sano. El Ayurveda se basa en la naturaleza y todos sus alimentos y dietas son puros. Ofrece todo lo que se desea de una alimentación perfecta, y las dietas ayurvédicas garantizan salud y tranquilidad totales. Las recetas ayurvédicas y los alimentos nutritivos son mundialmente famosos y aclamados. Los alimentos naturalmente inteligentes se consideran alimentos nutritivos según el Ayurveda. En realidad, el cuerpo humano no necesita muchos medicamentos; necesita alimentos buenos, frescos y naturales. La mayoría de las enfermedades son resultado del consumo de alimentos de baja calidad. Por lo tanto, todos deberían ser conscientes de los beneficios de practicar dietas ayurvédicas y alimentos nutritivos. Actualmente, en la India se consumen alimentos con ingredientes modificados genéticamente, y muchos de ellos perjudican la salud y la estabilidad mental. Por lo tanto, debemos comenzar un nuevo estilo de vida, evitando los malos hábitos alimenticios.
Moong Dal Payasam/Indian Lentil Pudding
El payasam es un postre único de Kerala, enriquecido con azúcar y dulces. Existen muchos tipos de payasam. Quizás la India sea la tierra de origen del payasam. Es una parte integral de eventos indios como bodas, cumpleaños y festivales religiosos. Esta dieta dulce tan especial tiene una tradición milenaria. No hay sustituto para el payasam, y el payasam de Kerala es un plato muy conocido en todo el mundo. Es muy familiar para los malayos y keralitas. En Kerala, hay festivales de payasam muy comunes. Festivales como Onam y Vishu son de dominio payasam. El moong dal payasam es muy especial y lo tiene todo, desde nutrición hasta sabor. El jaggery es el principal ingrediente de este payasam. El moong dal payasam tiene todo lo que se puede desear de un alimento dulce. El color del payasam varía según el jaggery utilizado. Solo se puede usar jaggery para cocinar el mung dal payasam. El jaggery es ideal para preparar Mung Dal Payasam. El jaggery sin refinar es mejor para cocinarlo. El color del Mung Dal Pyasam varía según el tipo de jaggery. Un Mung Dal Payasam perfecto muestra un color de calidad después de la cocción.
Puedes usar leche de coco ya preparada. Pero nada supera la frescura y el sabor de la leche de coco recién exprimida.
Ingredients:
1. Moong Dal amarillo (dal de gramo verde partido sin piel) - 210 gm (1 cup)
2. Agua - 625 ml (2 1/2 cups)
3. Azúcar de palmera - 220 gm (1 cup)
4. Coco rallado fresco o congelado (si prepara su propia leche de coco) - 100 gm (1 cup)
5. Agua (para hacer leche de coco) - 500 ml (2 cups)
6. Ghee - 2 tbsp
7. anacardos - 1 tbsp
8. Pasas - 1 tbsp
9.Semillas de cardamomo verde (en polvo) - 4 nos
Method:
Tuesta el moong dal en seco durante unos 4 o 5 minutos, hasta que adquiera un color marrón claro y un sabor a nuez. Deja enfriar.
Lave el moong dal y cocínelo con 2 1/2 tazas de agua durante unos 2 silbidos. Si usa dal no orgánico, basta con 1 silbido.
Mientras tanto, prepara la leche de coco. Coloca 1 taza de coco rallado en una licuadora y vierte 1 taza de agua tibia. Deja reposar de 10 a 15 minutos. Si no tienes tiempo, continúa. Licúa hasta obtener una pasta suave. Extrae la leche con un colador, exprimiendo todo el líquido. Este es el primer extracto. Prepara el segundo extracto vertiendo otra taza de agua sobre el coco rallado restante y repite el proceso.
Después de que baje la presión, agregue el panela y cocine hasta que espese; esto debería tomar de 12 a 15 minutos. Incorpore la leche de coco del segundo extracto y deje que hierva. Baje el fuego e incorpore la leche de coco del primer extracto. Cocine de 3 a 4 minutos y apague el fuego.
En una sartén pequeña, calienta el ghee, añade los anacardos y, cuando adquieran un tono dorado claro, añade las pasas. Apaga el fuego. Incorpora los frutos secos y el cardamomo en polvo..
Kerala Style Vegetable Stew
Kerala tiene un patrimonio cultural muy antiguo y las dietas y alimentos vegetarianos de Kerala se practican tradicionalmente con un gran valor nutritivo. Los mismos alimentos son recomendados por el Ayurveda para todos. Esto trata sobre el guiso de verduras al estilo Kerala. Es una comida ligera y el Ayurveda acepta la simplicidad del guiso de verduras. Es muy sabroso y fácil de digerir, además de asegurar un alto valor nutritivo. Tiene todo lo que uno preferiría de una dieta vegetariana de calidad. El guiso de verduras al estilo Kerala es muy especial para comer con appam e idiyappam, etc. Es una buena combinación y, por supuesto, un hábito alimenticio ideal a seguir. Se elabora con ingredientes sencillos. El guiso de verduras al estilo Kerala es una dieta especial e ideal de seguir donde no habría posibilidad de problemas estomacales. La simplicidad de este guiso de verduras merece una mención especial. Básicamente, los alimentos de Kerala no causan problemas y el dosa, el idli y el uppu mavu son alimentos que se digieren fácilmente. El Ayurveda proclama la importancia de practicar alimentos saludables todos los días. Aquellos que consideran especialmente las sugerencias del Ayurveda en cuestiones de dieta y alimentación tendrán la dicha de una vida saludable y longeva. No sólo se trata de comer bien, sino también de tomar decisiones sabias como consumir alimentos frescos, buenos, vegetarianos y, además, ricos en nutrientes. Así que actúa con sabiduría y sigue los alimentos ayurvédicos con la herencia de Kerala. En el guiso de verduras al estilo Kerala, se puede aconsejar a todos disfrutar de la simplicidad y obtener un cuerpo sano sin dolencias ni enfermedades.
Ingredients:
1. Aceite de coco - 2 tsp
2. Chile verde - 1 slit
3. Pasta de jengibre - 1 tsp
4. Tej Patta u hoja de laurel de la India
5.Canela - 2 to 3 bits
6. clavo - 4 to 5 Nos
7. Granos de pimienta enteros - 8 to 10 Nos
8. Hojas de curry - 1 sprig
9. Zanahoria (picada) - 1 Nos
10. Patata (pelada y cortada en cubos) - 1 Nos
11. Frijoles (cortados en trozos de 1 pulgada) - 8 to 10 Nos
12. Media cabeza de coliflor (cortada en ramilletes)
13. Guisantes - ½ cup
14.Leche de coco espesa (primer extracto)* - 1 cup
15. Leche de coco fina (segundo extracto)* - 1 cup
16. Sal - 1 tsp or to taste
Method:
En un wok, kadhai o cacerola, pon 2 cucharaditas de aceite de coco. Cuando el aceite esté caliente, pero sin que humee, añade el chile y la pasta de jengibre. Remueve durante unos segundos. Añade todas las especias, el laurel indio, la canela, el clavo y la pimienta negra. Cuando empiecen a chisporrotear en el aceite, añade las hojas de curry..
Después de unos segundos, incorpore las verduras, la zanahoria, la papa, los frijoles, la coliflor y los guisantes. Tape las verduras y cocínelas de 4 a 5 minutos a fuego lento.
Incorpora la leche de coco diluida (segundo extracto) y deja que las verduras se cocinen a fuego lento un rato hasta que estén cocidas. Quizás tengas que subir un poco el fuego.
Baja el fuego y añade la leche de coco espesa, añade la sal, mezcla bien y deja hervir a fuego lento. Apaga el fuego y sirve con appam, idiyappam, arroz o paratha de Malabar.
Finger Millet Porridge
El Ayurveda es una ciencia centrada principalmente en la vida saludable. Sugiere muchos buenos hábitos alimenticios que garantizan la salud y la longevidad. La comida ayurvédica lo tiene todo. Aunque no todos los alimentos ayurvédicos son sabrosos, pueden ayudarte a conseguir un cuerpo sano y sin dolencias. El Ayurveda afirma que todas las enfermedades son consecuencia de un mal consumo de alimentos. Debemos elegir nuestros alimentos teniendo en cuenta sus consecuencias. Los alimentos deben ser frescos, de buena calidad y con un alto valor nutritivo. La comida ayurvédica ofrece todo lo que buscas en una dieta de calidad, donde las verduras y las frutas son importantes. Existe un alimento ayurvédico único, conocido en todo el mundo y muy popular, especialmente entre los visitantes de Kerala procedentes de países europeos: las gachas de mijo dedo. Son muy especiales y tienen el poder de fortalecer el sistema inmunológico. El Ayurveda tiene muchas ventajas sobre las gachas de mijo dedo. Según el Ayurveda, refrescan el cuerpo y tienen otros beneficios. Las gachas de mijo dedo son un alimento ideal, especialmente diseñado para resistir los efectos del verano. Esta dieta única reduce el calor y el consumo de gachas de mijo dedo tiene un efecto beneficioso sobre el organismo, especialmente en quienes viven en regiones de clima tropical y enfrentan los calurosos días de verano. Refrescan y relajan.
Puedes ajustar la consistencia del líquido o la leche para obtener la deseada. Usa más leche para una consistencia más líquida y servirla como bebida.
Ingredients:
1. Harina de mijo de dedo o harina de nachni o ragi - 2 tbsp
2. Leche - 250 ml (1 cup)
3. jaggery - 1 ½ tbsp to 2 tbsp
4. Vainas de cardamomo (en polvo) - 2 nos
5. Almendras tostadas (opcional)
Method:
En una sartén, añadir la harina y tostarla de 2 a 3 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar un poco.
Agregar la leche y mezclar bien hasta que no queden grumos.
Volver a encender el fuego y cocinar hasta que las gachas espesen y adquieran una consistencia cremosa.
Apagar el fuego y añadir el jaggery y el cardamomo en polvo.
Verter en tazas o jarros y decorar con las almendras tostadas.
Para una persona.
Spicy Baked Lady Finger (Okra)
Como saben, la okra tierna y joven está enriquecida con todos los nutrientes esenciales. En Ayurveda, la okra posee propiedades muy importantes, especialmente para mejorar la salud. La okra es muy sabrosa después de cocinarla y aporta muchos beneficios para una vida saludable. En Ayurveda, la okra es muy beneficiosa y está enriquecida con las proteínas de la carne de cordero. La okra es un estimulante de la salud y tiene muchas propiedades curativas. Esto es muy útil para las madres después del parto. Tanto la madre como el niño necesitan okra para una vida saludable. La okra mejora la salud y el bienestar mental del niño y la madre. La okra tierna y joven garantiza la preservación de la salud y el fortalecimiento inmunológico. Este es un hábito alimenticio ideal para mantener. La okra horneada es muy sabrosa y los ingredientes medicinales envueltos son muy efectivos para mejorar la salud y el sistema inmunológico. En Ayurveda, este hábito alimenticio tan especial se recomienda a todos y tiene todo lo que se desearía de una dieta ayurvédica vegetariana natural. Garantiza la salud y un cuerpo con un sistema inmunológico fuerte. El bizcocho de soletilla picante al horno es una famosa receta ayurvédica que cuenta con la aprobación de miles de aficionados en todo el mundo. Se puede definir como un suplemento alimenticio ayurvédico puro y saludable en todos sus aspectos.
Elija okras tiernas para este plato. Tenga en cuenta que el tiempo de cocción puede variar según el tamaño de las okras.
Ingredients:
1. Quimbombó o dedo de dama - 250 gms
2. Polvo de cilantro (Dhania) - 1 tsp
3. comino en polvo - 1 tsp
4. Chile rojo en polvo - ½ tsp
5. Cúrcuma en polvo - ½ tsp
6. Polvo de mango crudo (Aamchur) - ½ tsp
7. Sal - 1 tsp
8. Aceite - 2 to 3 tbsp
9. Harina de garbanzos (Besan) - 4 to 5 tsp
10. Chaat Masala
Method:
Lave y seque los trozos de okra. Asegúrese de que estén completamente secos. Corte la parte superior de la okra sin partirla en dos mitades, dejando la base intacta. En un tazón, agregue las especias, el cilantro, el comino, el chile rojo, la cúrcuma, el mango crudo en polvo, la sal y el aceite, y mezcle bien. Frote esta mezcla de especias por toda la okra. Espolvoree con la harina de garbanzos y revuelva nuevamente. Coloque las okras preparadas en la rejilla central del horno y hornee a 200 °C/400 °F durante unos 15 minutos, hasta que la okra adquiera una piel crujiente. Espolvoree con chaat masala y sirva. Rinde para 4 personas o menos.
Avail
INGREDIENTS
1. Zanahoria - 1 nos
2. Frijoles - 2 nos
3. Palillo de tambor - 1 nos
4. Plátano crudo - 1 nos
5. Calabaza Serpiente - 1 nos(small)
6. Berenjena - 1 nos
7. Hojas de curry - Few sprig
8. Aceite de coco - 3 tsp
9. Coco Rallado - 1 bowl
10.Sal - To taste
11. Polvo de cúrcuma - ½ tsp
12. Ajo Picado - ½ Tsp
13. Semilla de comino - 1 tsp
14. Yogur - ½ cup
METHOD
1. Pelar y cortar todas las verduras en tiras. Retirar.
2. Calentar una sartén, añadir un poco de aceite de coco, añadir el ajo picado, el comino, todas las verduras, las hojas de curry, la cúrcuma en polvo y añadir un poco de agua (1/2 taza).
3. Llevar a ebullición durante cinco minutos. Cuando todas las verduras estén medio cocidas, añadir el coco rallado y el yogur. Mezclar bien.
4. Finalmente, espolvorear con aceite de coco y hojas de curry.
Green Gram Thoran
INGREDIENTS
1. gramo verde (hervido) - 100 gms
2. Cebolla Picada - 2 tsp
3.Semilla de mostaza - ½ tsp
4. Semilla de comino - ½ tsp
5. Aceite de coco - 2 tsp
6. Coco Rallado - 2 tsp
7. Hojas de curry - Few sprig
8. Sal - To taste
METHOD
1. Calienta una sartén, añade aceite de coco, semillas de mostaza y comino.
2. Agrega la cebolla y la hoja de curry y sofríe bien.
3. Agrega el frijol verde hervido, el coco rallado y la sal. Mezcla bien.
Papaya Payar Curry
INGREDIENTS
1. papaya cruda - 1 Nos
2. gramo verde - 100 GM
3.Chalotes (en rodajas) - 3 Nos
4. Mostaza - 1/2 tsp
5. hojas de curry - few spring
6. Sal - To taste
7. pasta de coco - 1 Cup
8.cúrcuma en polvo - 1/2 tsp
9. Polvo frío - 1 tsp
10. Aceite de coco - 3 tsp
METHOD
1. Lavar bien el frijol verde y cocinar durante unos 30 minutos. Retirar.
2. Pelar la papaya y cortarla en cubos pequeños. Retirar.
3. Calentar una sartén, añadir aceite de coco, semillas de mostaza y chalotes picados. Saltear bien hasta que se doren.
4. Añadir la papaya cruda cortada en dos tazas de agua y llevar a ebullición.
5. Añadir el agua con cúrcuma, el chile en polvo y la pasta de coco. Mezclar bien y cocinar durante unos 15 minutos.
6. Finalmente, añadir el frijol verde y mezclar bien.
Plantain Buds Thoran
INGREDIENTS
1.Brotes -1 NOS
2.Cebolla (picada) -3TSP
3.Ajo (picado) -1/2 tsp
4.semilla de comino -1/2 tsp
5.hojas de curry - FEW SPRING
6.cúrcuma en polvo -1/2 tsp
7.Sal - TO TASTE
8.coco rallado - 3 TSP
9.aceite de coco -2 TSP
10.semillas de mostaza -1/2 tsp
METHOD
1. Picar finamente los brotes de plátano. Retirar.
2. Calentar una sartén, añadir un poco de aceite de coco, semillas de mostaza, comino y ajo. Saltear bien.
3. Añadir la cebolla, las hojas de curry y la cúrcuma. Saltear bien.
4. Añadir los brotes picados y espolvorear con agua en el fondo. Cocinar durante unos tres minutos.
5. Añadir el coco rallado y mezclar bien. Retirar del fuego.
6. Por último añade el gramo verde y mezcla bien.
Sambar
INGREDIENTS
1.Zanahoria - 1 nos
2.berenjena - 1 nos
3. Palillo de tambor - 1 nos
4. Papa - 1 nos
5. Hojas de curry - Few sprig
6. hoja de cilantro - Few sprig
7. Tomate - 1 nos
8. Dedo de dama - 1 nos
9. Polvo de cúrcuma - 1 tsp
10. Polvo frío - 2 tsp
11. Polvo de cilantro - 2 tsp
12. Polvo de asafétida - ½ tsp
13. Pulpa de tamarindo - 2 tsp
14.Sal - To taste
15. Toor Dal - 100 Grams
METHOD
1. Lavar bien todas las verduras y cortarlas en cubos pequeños. Retirar.
2. Calentar una sartén y añadir el dal en agua hasta que esté medio cocido.
3. Añadir a las verduras y llevar a ebullición hasta que estén bien cocidas.
4. Calentar otra sartén y añadir un poco de aceite de coco, cúrcuma en polvo, chile en polvo, cilantro en polvo y asafétida en polvo. Saltear durante un minuto.
5. Añadir a la pulpa de tamarindo y mezclar con todas las verduras y el dal.
6. Llevar a ebullición y espolvorear con hojas de cilantro.
Raw Pappaya Green Gram Thoran
El ingrediente principal es la papaya. Su nombre botánico es Carica papaya. En sánscrito se le conoce como Erandakarkati.
Apellido: Caricaeae
Parte comestible: is its fruit, seed and leaves
Propiedades ayurvédicas: Alivia KAPHA y VATHA
TORAN: Es un plato seco tradicional del Ayurveda de Kerala.
Beneficios:
Mejora la digestión y es un excelente aperitivo. Su ingrediente principal, la papaya cruda, ha demostrado su eficacia para curar infestaciones de parásitos intestinales, la hipercolesterolemia y mejorar la circulación sanguínea. Esta combinación de ingredientes también ayuda a nutrir los huesos, reduce el sangrado menstrual y cura diversos problemas de salud relacionados con el hígado y los riñones. Las hojas de papaya han demostrado efectos empíricos en el tratamiento de diversas fiebres virales.
Ingredients
1. Papaya cruda (rallada) - 500 Grams
2. gramo verde hervido - 150 Grams
3. Coco Rallado - 100 Grams
4. Cebolla Picada - 100 Grams
5. Chile verde - 2 nos
6. Chile rojo (entero) - 3 nos
7. Cúrcuma en polvo - ½ tsp
8. Ajo machacado - 4 Cloves
9. Semillas de comino trituradas - 10 Grams
10. Hojas de curry - 10 nos
11. semillas de mostaza - ½ tsp
12. Aceite de coco - 3 tbsp
13. Sal - To taste
Cooking method:
Calienta la sartén y vierte el aceite de coco. Calienta la sartén y añade las semillas de mostaza y las hojas de curry. Deja reposar unos instantes hasta que la mostaza se disuelva.
A continuación, añade el comino, el ajo machacado, el chile verde y la cebolla picada. Saltea durante 5 minutos hasta que adquiera un color ligeramente dorado. Añade la cúrcuma en polvo, el coco rallado, la papaya cruda rallada y el frijol verde hervido. Agrega sal, mezcla y mantén a fuego lento. Tapa y cocina de 10 a 15 minutos, hasta que el agua desaparezca y la mezcla esté seca. Sirve y consume caliente.
Drumstick Leaves Thoran
El ingrediente principal es el murungai, también conocido como baqueta. Su nombre botánico es Moringa oleifera. En sánscrito se le conoce como sigru.
Apellido: moringáceas
Parte comestible: es su fruto, semilla y hojas
Propiedades ayurvédicas: Alivia KAPHA y PITHA
THORAN: es un plato seco tradicional del Ayurveda de Kerala.
Beneficios:
Este thorán ayurvédico ayuda a nutrir todas las células del cuerpo. Su ingrediente principal, la "baqueta", es una hierba fortalecedora comprobada y también un galactagogo. Beber agua hervida con hojas de baqueta ayuda a reducir los niveles de colesterol sérico, a regular la presión arterial y a reducir el exceso de calor corporal. El jugo de las hojas de baqueta es beneficioso para afecciones oculares de diversa índole, especialmente inflamaciones. La pasta de corteza de raíz de baqueta es útil para afecciones de la piel.
Ingredients
1. Hojas de muslo - 300 Grams
2. chalotes - 50 Grams
3. Chile verde (picado) - 3 nos
4. Cúrcuma en polvo - ½ tsp
5. Ajo - 5 Cloves
6. Coco Rallado - 100 Grams
7. comino en polvo - ½ tsp
8. Aceite de coco - 30 ml
9. semillas de mostaza - ½ tsp
10. Hojas de curry - 10 nos
11. Sal - To taste
Cooking method:
Calienta la sartén y vierte el aceite de coco. Caliéntala, añade las semillas de mostaza y las hojas de curry y deja reposar unos instantes hasta que la mostaza se disuelva.
A continuación, añade el ajo picado, la chalota y el chile verde. Saltéalo durante 5 minutos hasta que adquiera un color ligeramente dorado. A continuación, añade el coco rallado y la cúrcuma en polvo. Añade las hojas de baqueta y la sal, mezcla bien. Mantén a fuego lento, tapa y cocina de 5 a 10 minutos, hasta que el agua desaparezca y la mezcla esté seca. Sirve y consume caliente.