Recettes Ayurveda

Ragoût de légumes à la Kerala

Le Kerala possède un patrimoine culturel très ancien et les régimes et aliments végétariens du Kerala sont traditionnellement pratiqués pour leur valeur nutritive enrichie ; ces mêmes aliments sont d’ailleurs recommandés par l’Ayurveda à tous. Il s’agit ici du Stew de légumes à la mode du Kerala. C’est un plat léger dont la simplicité est approuvée par l’Ayurveda. Il est très savoureux, facile à digérer et offre une valeur nutritive certaine. Il réunit tout ce que l’on recherche dans un régime végétarien de qualité. Le Stew de légumes à la mode du Kerala est particulièrement délicieux accompagné d’Appam ou d’Idiyappam. C’est une excellente combinaison et, bien sûr, une habitude alimentaire idéale à suivre. Ce plat est préparé avec des ingrédients simples. Le Stew de légumes à la mode du Kerala est un régime spécial et idéal à adopter, car il ne risque pas d’entraîner de problèmes d’estomac. Il convient donc de souligner la simplicité de ce stew végétarien. Fondamentalement, les aliments du Kerala sont sans problème, et le Dosa, l’Idly ou encore l’Uppu mavu sont des plats faciles à digérer. L’Ayurveda proclame l’importance de pratiquer une alimentation saine chaque jour. Ceux qui tiennent particulièrement compte des conseils de l’Ayurveda en matière de régime et d’alimentation bénéficient d’une vie saine et d’une longévité accrue. L’Ayurveda prône non seulement le fait de bien manger, mais aussi le choix judicieux de consommer des aliments frais, de bonne qualité, végétariens et, surtout, riches sur le plan nutritionnel. Ainsi, faites le choix d’une alimentation sage et suivez les principes ayurvédiques issus de l’héritage du Kerala. Le Stew de légumes à la mode du Kerala, par sa simplicité, est conseillé à tous afin d’obtenir un corps sain, exempt de maux et de maladie

Ingrédients:

1.Huile de coco - 2 tsp
2.Piment vert - 1 slit
3. Pâte de Gingembre - 1 tsp
4. Tej Patta ou feuille de laurier indienne
5.Cannelle - 2 to 3 bits
6.clous de girofle - 4 to 5 Nos
7. Poivre Entier - 8 to 10 Nos
8.Feuilles de curry - 1 sprig
9. Carotte (hachée) - 1 Nos
10.Pomme de terre (pelée et coupée en dés) - 1 Nos
11.Haricots (coupés en travers en morceaux de 1") - 8 to 10 Nos
12.La moitié d'une tête de chou-fleur (coupée en fleurons)
13.Pois verts - ½ cup
14. Lait de coco épais (premier extrait)* - 1 cup
15.Lait de coco clair (deuxième extrait)* - 1 cup
16.Sel - 1 tsp or to taste

Méthode:

Dans un wok, un kadhai ou une casserole, versez 2 cuillères à café d'huile de coco. Lorsque l'huile est chaude mais ne fume pas, ajoutez le piment et la pâte de gingembre. Remuez quelques secondes. Ajoutez toutes les épices entières, le laurier indien, la cannelle, les clous de girofle et les grains de poivre. Dès que l'huile commence à grésiller, ajoutez les feuilles de curry.
Après quelques secondes, incorporez les légumes : la carotte, la pomme de terre, les haricots, le chou-fleur et les petits pois. Couvrez les légumes et laissez-les cuire 4 à 5 minutes à feu doux.
Incorporer le lait de coco dilué (deuxième extrait) et laisser mijoter les légumes quelques instants jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Augmenter légèrement le feu peut être nécessaire.
Baissez à nouveau le feu et incorporez le lait de coco épais, salez, mélangez bien et laissez mijoter. Éteignez le feu et servez avec de l'appam, de l'idiyappam, du riz ou du paratha Malabar.

Porridge au millet au doigt

L'Ayurveda est une science axée principalement sur un mode de vie sain. Elle propose de nombreuses habitudes alimentaires saines pour assurer santé et longévité. La nourriture ayurvédique est essentielle. Bien que tous les aliments ayurvédiques ne soient pas savoureux, ils peuvent vous aider à obtenir un corps sain et sans maladies. Selon l'Ayurveda, toutes les maladies sont le résultat d'une mauvaise alimentation. Il est important de choisir ses aliments en ayant une idée claire des conséquences. Les aliments doivent être frais, bons et suffisamment nutritifs. La nourriture ayurvédique offre tout ce que l'on attend d'une alimentation de qualité, où les légumes et les fruits sont essentiels. Il existe un aliment ayurvédique unique, connu dans le monde entier et largement adopté, notamment par les visiteurs du Kerala venus d'Europe : le porridge de millet. Très spécial, il a le pouvoir de renforcer l'immunité. L'Ayurveda a beaucoup à dire sur le porridge de millet. Selon l'Ayurveda, le porridge de millet rafraîchit le corps et présente d'autres avantages. La bouillie de millet est un aliment idéal, spécialement conçu pour résister aux agressions estivales. Ce régime unique permet de réduire les brûlures et sa consommation est efficace, notamment pour les personnes vivant dans des régions tropicales et exposées aux fortes chaleurs estivales. Elle rafraîchit et apaise.

Vous pouvez ajuster la consistance du liquide ou du lait pour obtenir la consistance souhaitée. Utilisez plus de lait pour une consistance plus liquide et servir en boisson..

Ingrédients:
1. Farine de millet, de nachni ou de ragi - 2 tbsp
2.Lait - 250 ml (1 cup)
3. jaggery - 1 ½ tbsp to 2 tbsp
4.Gousses de cardamome (en poudre) - 2 nos
5. Amandes grillées (facultatif)


Méthode:
Dans une casserole, versez la farine et faites-la rôtir pendant 2 à 3 minutes. Éteignez le feu et laissez refroidir un peu. Incorporez le lait et mélangez bien jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Rallumez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que le porridge épaississe et prenne une consistance crémeuse. Éteignez le feu et incorporez le jaggery et la cardamome en poudre. Versez dans des tasses ou des mugs et décorez d'amandes grillées. Pour une personne.

Doigt de dame au four épicé (Okra)

Comme vous le savez, le gombo tendre et jeune est riche en nutriments essentiels. En Ayurveda, il possède des propriétés très importantes, notamment pour améliorer la santé. Le gombo est très savoureux après cuisson et offre de nombreux avantages pour une vie saine. En Ayurveda, le gombo est très bénéfique et enrichi en protéines de la viande de mouton. Le gombo est un stimulant pour la santé et possède de nombreuses propriétés curatives. Il est très utile aux mères après l'accouchement. La mère et l'enfant ont besoin de gombo pour une vie saine. Le gombo améliore la santé et le bien-être mental de l'enfant et de la mère. Le gombo tendre et jeune préserve la santé et le système immunitaire. C'est une habitude alimentaire idéale à conserver. Le gombo cuit est très savoureux et les ingrédients médicinaux emballés sont très efficaces pour améliorer la santé et le système immunitaire. En Ayurveda, cette habitude alimentaire particulière est recommandée à tous et offre tous les avantages d'un régime ayurvédique végétarien naturel. Il assure la santé et renforce le système immunitaire. Le biscuit à la cuillère épicé est une recette ayurvédique célèbre, appréciée par des milliers de gourmets du monde entier. Il peut être considéré comme un complément alimentaire ayurvédique pur et sain à tous égards.

Pour ce plat, choisissez de jeunes gombos tendres. Le temps de cuisson peut varier selon la taille des gombos.

Ingrédients:

1.Gombo ou doigt de dame - 250 gms
2. Poudre de coriandre (Dhania) - 1 tsp
3.Poudre de cumin - 1 tsp
4.Poudre de piment rouge - ½ tsp
5.Poudre de curcuma - ½ tsp
6.Poudre de mangue crue (Aamchur) - ½ tsp
7.Sel - 1 tsp
8. Huile - 2 to 3 tbsp
9.Farine de pois chiche (Besan) - 4 to 5 tsp
10. Chaat masala

Méthode:

Lavez et séchez les morceaux de gombo. Assurez-vous qu'ils soient bien secs. Incisez la partie supérieure du gombo sans le fendre en deux, en laissant la base intacte. Dans un bol, mettez les épices : la coriandre, le cumin, le piment rouge, le curcuma, la poudre de mangue crue, le sel et l'huile, et mélangez bien. Frottez le gombo avec ce mélange d'épices. Saupoudrez de farine de pois chiches et mélangez à nouveau. Placez les gombos préparés sur la grille du milieu du four et faites cuire à 200 °C pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Parsemez de chaat masala et servez. Pour 4 personnes ou moins.

Profiter

INGRÉDIENTS

1. Carotte - 1 nos
2.Haricots - 2 nos
3.Pilon - 1 nos
4.Banane crue - 1 nos
5. Gourde Serpent - 1 nos(small)
6. Aubergine - 1 nos
7. Feuilles de curry - Few sprig
8. Huile de coco - 3 tsp
9. Noix de coco râpée - 1 bowl
10.Sel - To taste
11.Poudre de curcuma - ½ tsp
12. Ail haché - ½ Tsp
13.Graine de cumin - 1 tsp
14.Yaourt - ½ cup

MÉTHODE

1.Tous les légumes sont pelés et coupés en forme de doigts – retirez
2.Faites chauffer une poêle, ajoutez un peu d'huile de coco, mettez l'ail haché, les graines de cumin et tous les légumes, les feuilles de curry, la poudre de curcuma et ajoutez un peu d'eau (1/2 tasse).
3. Porter à ébullition cinq minutes. Une fois les légumes à moitié cuits, ajouter la noix de coco râpée et le yaourt. Bien mélanger.
4.Enfin, saupoudrez d’huile de coco et de feuilles de curry.

Gram vert Thoran

INGRÉDIENTS

1.Gramme vert (bouilli) - 100 gms
2.Oignon haché - 2 tsp
3.Graine de moutarde - ½ tsp
4.Graine de cumin - ½ tsp
5. Coconut Oil - 2 tsp
6. Noix de coco râpée - 2 tsp
7.Feuilles de curry - Few sprig
8.Sel - To taste

MÉTHODE

1. Faites chauffer une poêle, ajoutez de l'huile de coco, mettez les graines de moutarde et les graines de cumin.
2. Ajoutez l'oignon, la feuille de curry et faites bien revenir.
3.Ajoutez du gramme vert bouilli et de la noix de coco râpée, du sel - mélangez bien.

Curry de papaye payar

INGRÉDIENTS

1. Papaye crue - 1 Nos
2.Gramme vert - 100 GM
3. Échalotes (tranchées) - 3 Nos
4.Moutarde - 1/2 tsp
5.Feuilles de curry - few spring
6.Sel - To taste
7.Pâte de noix de coco - 1 Cup 8.Poudre de curcuma - 1/2 tsp
9. Poudre froide - 1 tsp
10.Huile de coco - 3 tsp

MÉTHODE

1.Bien laver le gramme vert et le faire cuire pendant environ 30 minutes - retirer
2. Peler la papaye et la couper en petits cubes - retirer
3. Faites chauffer une poêle, ajoutez l'huile de coco, mettez les graines de moutarde et les échalotes émincées - faites bien revenir jusqu'à ce qu'elles soient brunes.
4.Ajoutez les morceaux de papaye crus et deux tasses d'eau - portez à ébullition
5.Ajoutez l'eau de curcuma, la poudre de piment et la pâte de noix de coco. Bien mélanger, cuire environ 15 minutes.
6. Ajoutez enfin le gramme vert et mélangez bien.

Bourgeons de plantain Thoran

INGRÉDIENTS

1.Bourgeons -1 NOS
2.Oignon (haché) -3TSP
3.Ail (haché) -1/2 tsp
4.Graine de cumin -1/2 tsp
5.Feuilles de curry - QUELQUES PRINTEMPS
6.Poudre de curcuma -1/2 tsp
7.Sel - GOÛTEZ-LE
8.Noix de coco râpée - 3 TSP
9.Huile de coco -2 TSP
10.Graines de moutarde -1/2 tsp

MÉTHODE

1.Bourgeons de plantain coupés en fines lamelles. –retirer
2.Faites chauffer une poêle, ajoutez un peu d'huile de coco, des graines de moutarde, des graines de cumin, de l'ail - faites bien revenir.
3.Ajoutez l'oignon, les feuilles de curry et la poudre de curcuma. Faites bien revenir.
4.Ajoutez les bourgeons hachés et saupoudrez un peu d'eau au fond. Laissez cuire environ trois minutes.
5.Ajoutez ensuite la noix de coco râpée et mélangez bien. Retirez du feu
6. Enfin, ajoutez le gramme vert et mélangez bien.

Sambar

INGRÉDIENTS

1.Carotte - 1 nos
2.Brinjal - 1 nos
3.Pilon - 1 nos
4.Pomme de terre - 1 nos
5.Feuilles de curry - Quelques brins
6.Feuille de coriandre - Quelques brins
7.Tomate - 1 nos
8.Doigt de dame - 1 nos
9.Poudre de curcuma - 1 tsp
10. Poudre froide - 2 tsp
11.Coriandre en poudre - 2 tsp
12. Poudre d'asafoetida - ½ tsp
13. Pulpe de tamarin - 2 tsp
14. Sel - To taste
15. Toor Dal - 100 Grams

METHOD

1. Chauffer la poêle, ajouter le dal et le faire bouillir dans l'eau, à moitié cuit.
2.Chauffer la poêle, ajouter le dal et le faire bouillir dans l'eau, à moitié cuit.
3.Ajouter aux légumes, porter à ébullition, les légumes sont bien cuits.
4.Faites chauffer une autre poêle, ajoutez un peu d'huile de coco, mettez la poudre de curcuma, la poudre de piment, la poudre de coriandre, la poudre d'asafoetida - faites revenir pendant une minute.
5.Ajoutez à la pulpe de tamarin, mélangez avec tous les légumes et le dal.
6. Porter à ébullition, puis saupoudrer de feuille de coriandre.

Pappaya vert Gram Thoran cru

L'ingrédient principal est la papaye. Son nom botanique est Carica papaya. En sanskrit, on la connaît sous le nom d'Erandakarkati.
Nom de famille : Caricées
Partie comestible : est son fruit, sa graine et ses feuilles
Propriétés ayurvédiques : soulage KAPHA et VATHA
SOURCE: est un plat sec traditionnel ayurvédique du Kerala.
Avantages:
Elle améliore la digestion et constitue également un excellent apéritif. Son ingrédient principal, la papaye crue, a démontré son efficacité dans la guérison des infestations vermineuses, de l'hypercholestrémie et l'amélioration de la circulation sanguine. Cette combinaison d'ingrédients contribue également à la nutrition osseuse, à la réduction des saignements menstruels et au traitement de nombreux problèmes de santé hépatiques et rénaux. Les feuilles de papaye ont démontré des effets empiriques dans le traitement de nombreuses fièvres virales.

Ingredients
1. Papaye crue (râpée) - 500 Grams
2. Gramme vert bouilli - 150 Grams
3.Noix de coco râpée - 100 Grams
4.Oignon haché - 100 Grams
5. Piment vert - 2 nos
6. Piment rouge (entier) - 3 nos
7.Poudre de curcuma - ½ tsp
8.Ail écrasé - 4 Cloves
9.Graines de cumin concassées - 10 Grams
10.Feuilles de curry - 10 nos
11.Graines de moutarde - ½ tsp
12. Huile de coco - 3 tbsp
13.Sel - To taste

Mode de cuisson :
Faites chauffer la poêle puis versez l'huile de coco dans la poêle, faites-la chauffer puis ajoutez les graines de moutarde et les feuilles de curry, laissez reposer quelques instants jusqu'à ce que la moutarde se brise.
Ajoutez ensuite le cumin, l'ail écrasé, le piment vert et l'oignon haché, puis faites revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez ensuite la poudre de curcuma, la noix de coco râpée, la papaye crue râpée et le haricot mungo bouilli. Salez, mélangez et laissez mijoter à feu doux. Couvrez et laissez cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que l'eau disparaisse et que le mélange soit sec. Servez chaud.

Pilon laisse Thoran

L'ingrédient principal est le murungai, aussi connu sous le nom de pilon. Son nom botanique est Moringaoleifera. En sanskrit, on le connaît sous le nom de Sigru.
Nom de famille : Moringaceae
Partie comestible : is its fruit, seed and leaves
Propriétés ayurvédiques : Soulage KAPHA et PITHA
SOURCE: est un plat sec traditionnel ayurvédique du Kerala.
Avantages:
Ce thoran ayurvédique contribue à nourrir toutes les cellules du corps. Son ingrédient principal, le « pilon », est une plante fortifiante et galactogène reconnue. Boire de l'eau bouillie avec des feuilles de pilon contribue à réduire le taux de cholestérol sérique, à réguler la tension artérielle et à réduire l'excès de chaleur corporelle. Le jus de feuilles de pilon est bénéfique pour divers troubles oculaires, notamment les inflammations. La pâte d'écorce de racine de pilon est efficace contre les affections cutanées.

Ingredients
1.Feuilles de pilon - 300 Grams
2.Échalotes - 50 Grams
3.Piment vert (haché) - 3 nos
4. Poudre de curcuma - ½ tsp
5. Garlic - 5 Cloves
6. Noix de coco râpée - 100 Grams
7. Poudre de cumin - ½ tsp
8. Huile de coco - 30 ml
9. Graines de moutarde - ½ tsp
10. Feuilles de curry - 10 nos
11. Sel - Le goût

Mode de cuisson :
Faites chauffer la poêle puis versez l'huile de coco dans la poêle, faites-la chauffer puis ajoutez les graines de moutarde et les feuilles de curry, laissez reposer quelques instants jusqu'à ce que la moutarde se brise.
Ajoutez ensuite l'ail haché, l'échalote et le piment vert. Faites revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit légèrement doré. Ajoutez ensuite la noix de coco râpée et le curcuma en poudre. Ajoutez ensuite les feuilles de pilon et le sel, puis mélangez. Laissez mijoter à feu doux, couvrez et laissez cuire 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que l'eau disparaisse et que le mélange soit sec. Servez et utilisez chaud.