«Пусть пища будет вам лекарством, иначе лекарства станут вашей пищей»
Аюрведа пропагандирует вегетарианские пищевые привычки и советует всем придерживаться растительной диеты. Как наука риши, аюрведа утверждает важность ведения вегетарианского образа жизни. Эта традиция насчитывает тысячи лет и доказала свои преимущества долголетием и здоровьем. Аюрведа учит, что каждая пища должна быть лёгкой, легко усваиваться и быть наполненной жизненной энергией. Наш организм достоин только лучшей, свежей и качественной еды.
Важно употреблять как можно больше фруктов и овощей. Правильный выбор в еде — путь к здоровью и долголетию, а питание, способствующее хорошему пищеварению, — основа истинного благополучия.
Хорошая еда поддерживает здоровье тела. Вся аюрведическая еда и диеты максимально натуральны и чисты. Такая система питания обеспечивает не только здоровье, но и внутреннее спокойствие. Аюрведические рецепты и полезные продукты стали известны во всём мире. На самом деле человеку нужно не столько лекарств, сколько хорошей, свежей натуральной пищи. Большинство заболеваний — результат некачественного питания, поэтому каждому стоит знать о пользе аюрведических программ и осознанно выбирать продукты. Сегодня даже в Индии стали доступны блюда и ингредиенты с генетическими модификациями — подобные продукты могут вредить как физическому, так и психическому здоровью. Начните новый образ жизни, избегайте вредных привычек в питании!
Паясам из маша / Индийский пудинг из бобов маш
Паясам — уникальный керальский десерт, в котором сочетаются насыщенная сладость и нежная текстура. Существуют десятки видов паясама, и, возможно, именно Индия является его родиной. Паясам — неотъемлемая часть важных событий: свадеб, дней рождения, религиозных праздников. Он имеет тысячелетнюю традицию и незаменим для жителей Кералы (малайяльцев). В Керале часто проводят даже фестивали паясама, а во время праздников Онам и Вишу этот десерт преобладает на любом столе. Moong Dal Payasam (маша-паясам) особенно ценится своим питательным составом. Главный ингредиент — нерафинированный пальмовый сахар (гур), придающий блюду характерный вкус и цвет.
Оттенок десерта зависит от типа используемого гура: чем темнее пальмовый сахар, тем насыщеннее цвет и вкус паясама. Для этого традиционного пудинга лучше использовать только натуральный нерафинированный гур. Готовое блюдо отличается глубоким и красивым цветом, который говорит о его подлинности и качестве.
Можно использовать готовое кокосовое молоко, но ничто не сравнится по свежести и вкусу со свежевыжатым кокосовым молоком.
Ингредиенты:
1. Жёлтый маш (разделённый, очищенный) — 210 г (1 стакан)
2. Вода — 625 мл (2 ½ стакана)
3. Пальмовый сахар (гур) — 220 г (1 стакан)
4. Тертый кокос (свежий или замороженный, если делаете своё кокосовое молоко) — 100 г (1 стакан)
5. Вода (для приготовления кокосового молока) — 500 мл (2 стакана)
6. Гхи — 2 ст. ложки
7. Кешью — 1 ст. ложка
8. Изюм — 1 ст. ложка
9. Семена зелёного кардамона (молотые) — 4 шт.
Способ приготовления:
Обжарьте маш на сухой сковороде 4–5 минут до светло-коричневого цвета и появления орехового аромата. Дайте остыть.
Промойте маш и отварите с 2½ стаканами воды до мягкости (в скороварке — 2 свистка; для неорганического маша — 1 свистка достаточно).
Пока маш варится, приготовьте кокосовое молоко: поместите 1 стакан тёртого кокоса в блендер, залейте 1 стаканом тёплой воды и дайте постоять 10–15 минут. Можно сразу взбить до однородной массы. Процедите массу, хорошо отожмите — это будет первый (густой) экстракт. Для второго экстракта залейте остаток жмыха ещё 1 стаканом воды, снова измельчите в блендере и повторно отожмите.
Когда маш сварится, добавьте пальмовый сахар и варите, помешивая, пока масса не загустеет (примерно 12–15 минут). Введите кокосовое молоко второго экстракта, доведите до кипения. Уменьшите огонь, добавьте кокосовое молоко первого экстракта и прогрейте 3–4 минуты, не давая кипеть. Снимите с огня.
В отдельной маленькой сковороде разогрейте гхи, обжарьте кешью до золотистого цвета, затем добавьте изюм. Снимите с огня. Перемешайте орехи, изюм и молотый кардамон с пудингом.
Овощное рагу по-керальски
Керала обладает древней культурной традицией, а керальские вегетарианские блюда издавна славятся своей питательностью и простотой. Аюрведа рекомендует такие блюда для всех, ведь они усваиваются легко, полезны для здоровья и способствуют долголетию. Овощное рагу по-керальски отличается лёгким вкусом, быстро готовится и идеально сочетается с аппамом или идийяппамом. Это прекрасный способ разнообразить свой ежедневный рацион и избавиться от проблем с животом.
Простота рецепта сделала это блюдо популярным не только среди местных жителей, но и среди последователей аюрведических принципов по всему миру. В Керале такая овощная пища считается идеальным вариантом для сохранения здоровья и внутренней гармонии. Ежедневное употребление свежих, сезонных овощей, приготовленных на кокосовом молоке, — это основа долгой и качественной жизни без болезней. Следуйте аюрведическим советам: выбирайте простую, растительную и свежую пищу, и вы всегда будете чувствовать себя хорошо!
Ингредиенты:
1. Кокосовое масло — 2 ч. ложки
2. Зелёный чили (надрезанный) — 1 шт.
3. Имбирная паста — 1 ч. ложка
4. Лист теджа (индийский лавровый лист)
5. Корица — 2–3 кусочка
6. Гвоздика — 4–5 шт.
7. Чёрный перец (горошком) — 8–10 шт.
8. Листья карри — 1 веточка
9. Морковь (нарезанная)— 1 шт.
10. Картофель (очищенный, нарезанный кубиками) — 1 шт.
11. Стручковая фасоль (нарезанная поперёк, по 2–3 см) — 8–10 шт.
12. Половина кочана цветной капусты (разобрать на соцветия)
13. Зелёный горошек — ½ стакана
14. Густое кокосовое молоко (первый экстракт)* — 1 стакан
15. Жидкое кокосовое молоко (второй экстракт)* — 1 стакан
16. Соль — 1 ч. ложка или по вкусу
Способ приготовления:
В воке или глубокой сковороде разогрейте кокосовое масло (не доводите до дымления). Обжарьте зелёный чили и имбирную пасту, помешивая пару секунд. Добавьте все пряности — лавровый лист, корицу, гвоздику, чёрный перец, затем положите листья карри.
Через несколько секунд положите овощи: морковь, картофель, фасоль, цветную капусту и горошек. Накройте крышкой и тушите 4–5 минут на слабом огне.
Влейте жидкое кокосовое молоко (второй экстракт), увеличьте огонь, варите до мягкости овощей.
Убавьте огонь, влейте густое кокосовое молоко (первый экстракт), посолите, перемешайте и дождитесь лёгкого кипения. Снимите с огня.
Подавайте с аппамом, идийяппамом, варёным рисом или малабарской пороттой.
Каша из пальчатого проса (раги)
Аюрведа — это наука о правильном и здоровом образе жизни. Она предлагает множество полезных пищевых привычек, которые способствуют долгой и полноценной жизни. Аюрведическая еда — настоящая кладовая здоровья: не все блюда могут быть привычно вкусными, но они помогают обрести крепкое тело без заболеваний. Согласно аюрведе, большинство болезней являются следствием неправильного питания. Поэтому стоит осознанно выбирать свежие, качественные и питательные продукты, отдавая предпочтение овощам и фруктам.
Особое место занимает каша из пальчатого проса (раги, или finger millet) — блюдо, которое стало популярно не только в Керале, но и среди европейцев, приезжающих сюда. Эта каша укрепляет иммунитет, обладает охлаждающим эффектом и идеально подходит для знойного климата или жарких летних дней. По аюрведе, каша из раги помогает справиться с перегревом, придаёт силы и чувство внутренней расслабленности.
Вы можете регулировать консистенцию каши, добавляя больше или меньше молока. Для напитка делайте её более жидкой, увеличив количество молока.
Ингредиенты:
1. Мука из пальчатого проса (раги, nachni) — 2 ст. ложки
2. Молоко — 250 мл (1 стакан)
3. Пальмовый сахар (гур) — 1½–2 ст. ложки
4. Кардамон (молотый) — 2 стручка
5. Жареный миндаль (по желанию)
Способ приготовления:
Насыпьте муку раги на сухую сковороду и обжарьте 2–3 минуты, чтобы ушел сырой запах. Снимите с огня и дайте слегка остыть.
Влейте молоко и тщательно перемешайте, чтобы не осталось комков.
Верните на огонь и готовьте, постоянно помешивая, пока каша не станет густой и кремовой.
Снимите с огня, добавьте пальмовый сахар и кардамон, хорошо размешайте.
Разлейте по чашкам, украсьте жареным миндалём.
Порция рассчитана на одного человека.
Острая запечённая бамия (окра)
Как известно, молодая и нежная бамия (окра) богата всеми необходимыми питательными веществами. В аюрведе окре придают особое значение — этот овощ помогает укреплять здоровье, повышать иммунитет и рекомендуется как для взрослых, так и для детей. В частности, запечённая бамия чрезвычайно полезна для женщин после родов: она поддерживает организм матери и способствует гармоничному развитию малыша, улучшая не только физическое, но и психическое состояние.
Регулярное употребление бамии помогает поддерживать репродуктивное здоровье, способствует лучшему иммунному ответу и укрепляет здоровье в целом. Острая запечённая бамия — популярный аюрведический рецепт, признанный во всем мире как полезная альтернатива мясу. Лёгкая, 100% вегетарианская, эта закуска идеально вписывается в любой рацион, обеспечивая организму жизненную силу и энергию.
Для этого блюда выбирайте молодые и нежные стручки бамии. Имейте в виду, что время запекания зависит от размера плодов.
Ингредиенты:
1. Бамия (окра) — 250 г
2. Кориандр (молотый) — 1 ч. ложка
3. Тмин (молотый) — 1 ч. ложка
4. Красный перец (молотый) — ½ ч. ложки
5. Куркума — ½ ч. ложки
6. Сухой порошок зелёного манго (амчур) — ½ ч. ложки
7. Соль — 1 ч. ложка
8. Масло — 2–3 ст. ложки
9. Нутовая (чечевичная) мука (бесан) — 4–5 ч. ложек
10. Чат масала — по вкусу
Способ приготовления:
Хорошо вымойте и обсушите бамию. Убедитесь, что плоды полностью сухие (иначе они будут слизкими при запекании). Сделайте продольный разрез в верхней части каждого стручка, не разрезая окру полностью, — основание должно оставаться целым.
В отдельной миске смешайте все специи: кориандр, тмин, красный перец, куркуму, порошок манго, соль и масло. Полученной пряной массой натрите каждый стручок.
Посыпьте бамию нутовой мукой и ещё раз аккуратно перемешайте.
Выложите подготовленные стручки в один слой на противень или решётку, застеленную пергаментом, и выпекайте в разогретой до 200°C (400°F) духовке около 15 минут — до появления хрустящей золотистой корочки.
Готовое блюдо при подаче посыпьте чат масалой.
Порция рассчитана на 4 человек или меньше.
Авьял (Avial)
Ингредиенты
1. Морковь — 1 шт.
2. Стручковая фасоль — 2 шт.
3. Моринга ("барабанные палочки") — 1 шт.
4. Сырой банан — 1 шт.
5. Змеевидная тыква (трикофан) — 1 небольшая
6. Баклажан — 1 шт.
7. Листья карри — несколько веточек
8. Кокосовое масло — 3 ч. ложки
9. Тёртый кокос — 1 чашка
10. Соль — по вкусу
11. Куркума — ½ ч. ложки
12. Чеснок (мелко нарезанный) — ½ ч. ложки
13. Семена тмина — 1 ч. ложка
14. Йогурт — ½ стакана
Способ приготовления
1. Очистите все овощи и нарежьте их брусочками.
2. В разогретую сковороду добавьте немного кокосового масла, положите нарезанный чеснок, семена тмина, все овощи, листья карри, куркуму и влейте полстакана воды.
3. Доведите до кипения и варите 5 минут — овощи должны быть полуготовыми. После этого добавьте тёртый кокос и йогурт, хорошо перемешайте.
4. В конце сбрызните блюдо кокосовым маслом и украсьте свежими листьями карри.
Тхоран из зелёного маша
Ингредиенты
1. Зелёный маш (отваренный) — 100 г
2. Лук (мелко нарезанный) — 2 ч. ложки
3. Семена горчицы — ½ ч. ложки
4. Семена тмина — ½ ч. ложки
5. Кокосовое масло — 2 ч. ложки
6. Тёртый кокос — 2 ч. ложки
7. Листья карри — несколько веточек
8. Соль — по вкусу
Способ приготовления
1. В сковороде разогрейте кокосовое масло, добавьте семена горчицы и тмина.
2. Положите лук и листья карри, обжарьте всё до лёгкой золотистости.
3. Добавьте отваренный маш, тёртый кокос и соль, тщательно перемешайте и прогрейте ещё 1–2 минуты.
Карри из папайи и маша
Ингредиенты
1. Сырая папайя — 1 шт.
2. Зелёный маш — 100 г
3. Шалот (мелко нарезанный) — 3 шт.
4. Семена горчицы — ½ ч. ложки
5. Листья карри — несколько веточек
6. Соль — по вкусу
7. Кокосовая паста — 1 стакан
8. Куркума — ½ ч. ложки
9. Порошок красного перца — 1 ч. ложка
10. Кокосовое масло — 3 ч. ложки
Способ приготовления
1. Хорошо промойте зелёный маш и отварите его до мягкости (примерно 30 минут), затем слейте воду.
2. Папайю очистите от кожуры, нарежьте маленькими кубиками.
3. На сковороде разогрейте кокосовое масло, добавьте семена горчицы и нашинкованный шалот — обжарьте до золотистой корочки.
4. Положите кусочки сырой папайи, влейте 2 стакана воды и доведите до кипения.
5. Добавьте куркуму, порошок перца и кокосовую пасту, хорошо перемешайте и тушите ~15 минут.
6. В конце добавьте отваренный зелёный маш и ещё раз всё перемешайте.
Тхоран из бутонов банана
Ингредиенты
1. Бутон банана — 1 шт.
2. Лук (мелко нарезанный) — 3 ч. ложки
3. Чеснок (мелко нарезанный) — ½ ч. ложки
4. Семена тмина — ½ ч. ложки
5. Листья карри — несколько веточек
6. Куркума — ½ ч. ложки
7. Соль — по вкусу
8. Тёртый кокос — 3 ч. ложки
9. Кокосовое масло — 2 ч. ложки
10. Семена горчицы — ½ ч. ложки
Способ приготовления
1. Очистите бутон банана и мелко нарежьте.
2. В разогретую сковороду налейте кокосовое масло, добавьте семена горчицы, тмина и чеснок — слегка обжарьте.
3. Добавьте лук, листья карри и куркуму, ещё немного потомите.
4. Положите нарезанный банановый бутон, сбрызните немного водой и тушите около 3 минут под крышкой.
5. Добавьте тёртый кокос, перемешайте и снимите с огня.
6. (Если используете зелёный маш, можно добавить его на этом этапе и вмешать в блюдо.)
Самбар (южноиндийское овощное рагу)
Ингредиенты
1. Морковь — 1 шт.
2. Баклажан — 1 шт.
3. Моринга (барабанные палочки) — 1 шт.
4. Картофель — 1 шт.
5. Листья карри — несколько веточек
6. Кинза (зелень кориандра) — несколько веточек
7. Помидор — 1 шт.
8. Бамия (ladies' finger) — 1 шт.
9. Куркума — 1 ч. ложка
10. Красный перец (порошок) — 2 ч. ложки
11. Кориандр молотый — 2 ч. ложки
12. Асафетида — ½ ч. ложки
13. Тамариндовая паста — 2 ч. ложки
14. Соль — по вкусу
15. Туардал (жёлтый колотый маш) — 100 г
Способ приготовления
1. Все овощи хорошо промойте и нарежьте мелкими кубиками.
2. На горячей сковороде или в кастрюле залейте туардал водой и отварите до полуготовности.
3. Добавьте овощи, доведите до кипения, варите, пока овощи не станут мягкими.
4. На отдельной сковороде разогрейте немного кокосового масла, добавьте куркуму, порошок чили, кориандр, асафетиду — быстро обжарьте (1 минуту).
5. Добавьте тамаринд, смешайте всю заправку с овощами и далом.
6. Ещё раз доведите до кипения, в конце посыпьте свежей кинзой.
Тхоран из сырой папайи и зелёного маша
Основной ингредиент — папайя (латинское название: Carica papaya, на санскрите — Эрандакаркати).
Семейство: Caricaeae
Съедобные части: плод, семена и листья
Аюрведические свойства: снижает Капху и Вату
Тхоран: традиционное керальское блюдо (сухой гарнир) в аюрведе.
Польза:
Улучшает пищеварение и стимулирует аппетит. Сырая папайя помогает в борьбе с глистными инвазиями, снижает холестерин, улучшает кровообращение. Сочетание ингредиентов способствует укреплению костей, уменьшает менструальные кровотечения и полезно для печени и почек. Листья папайи проявили эффективность при лечении вирусных лихорадок.
Ингредиенты
1. Сырая папайя (натёртая) — 500 г
2. Отваренный зелёный маш — 150 г
3. Тёртый кокос — 100 г
4. Лук (мелко нарезанный) — 100 г
5. Зелёный чили — 2 шт.
6. Красный чили (целым) — 3 шт.
7. Куркума — ½ ч. ложки
8. Раздавленный чеснок — 4 зубчика
9. Раздавленный тмин — 10 г
10. Листья карри — 10 шт.
11. Семена горчицы — ½ ч. ложки
12. Кокосовое масло — 3 ст. ложки
13. Соль — по вкусу
Способ приготовления:
Разогрейте сковороду и налейте кокосовое масло. Когда разогреется, добавьте семена горчицы и листья карри, обжарьте до появления характерного "треска".
Добавьте тмин, раздавленный чеснок, зелёный чили и нарезанный лук. Жарьте 5 минут до лёгкого золотистого цвета.
Затем добавьте куркуму, тёртый кокос, сырую папайю и отваренный зелёный маш. Посолите, хорошо перемешайте, уменьшите огонь.
Готовьте под крышкой на слабом огне 10–15 минут, пока испарится лишняя жидкость, а смесь станет рассыпчатой и сухой.
Подавайте блюдо горячим.
Тхоран из листьев моринги (барабанного дерева)
Основной ингредиент — моринга, также известная как барабанное дерево (латинское название: Moringa oleifera, на санскрите — Сигру).
Семейство: Moringaceae
Съедобные части: плоды, семена и листья
Аюрведические свойства: уравновешивает Капху и Питту
Тхоран: традиционное сухое блюдо керальской аюрведы.
Польза:
Этот аюрведический тхоран питает все клетки организма. Основной ингредиент — моринга — хорошо известна как укрепляющее и лактогонное средство. Отвар из листьев моринги помогает снижать уровень холестерина, регулирует давление, охлаждает организм. Сок листьев полезен при различных воспалениях глаз, а паста из коры корня — при кожных заболеваниях.
Ингредиенты
1. Листья моринги — 300 г
2. Шалот (мелкий лук) — 50 г
3. Зелёный чили (мелко нарезанный) — 3 шт.
4. Куркума — ½ ч. ложки
5. Чеснок — 5 зубчиков
6. Тёртый кокос — 100 г
7. Тмин (молотый) — ½ ч. ложки
8. Кокосовое масло — 30 мл
9. Семена горчицы — ½ ч. ложки
10. Листья карри — 10 шт.
11. Соль — по вкусу
Способ приготовления:
Разогрейте сковороду, добавьте кокосовое масло и хорошо прогрейте. Всыпьте семена горчицы и листья карри, подержите на огне, пока горчица не начнет "потрескивать".
Добавьте измельчённые чеснок, шалот и зелёный чили, обжарьте 5 минут до лёгкой золотистости.
Затем положите тёртый кокос и куркуму, перемешайте.
Добавьте листья моринги и соль, всё хорошо перемешайте, накройте крышкой и тушите на слабом огне 5–10 минут, пока лишняя влага не испарится и смесь не станет рассыпчатой и сухой.
Подавайте блюдо горячим.